రెస్టారెంట్ పరిశ్రమ కఠినంగా ఉందని అందరూ విన్నారు. వాస్తవానికి, కొత్త రెస్టారెంట్ అధిక పోటీ కలిగిన చిన్న-వ్యాపార మార్కెట్‌లోకి ప్రవేశించే అన్ని సవాళ్లకు పాఠ్యపుస్తక ఉదాహరణను అందిస్తుంది.
జాబితా చెడిపోవడం మరియు తక్కువ స్కేలబిలిటీతో సహా పలు అంశాలు సాధారణంగా తక్కువ లాభాలకు దారితీస్తాయి. రెస్టారెంట్ వ్యాపారం ఎందుకు కఠినంగా ఉందో పూర్తిగా అర్థం చేసుకోవడానికి, హార్వర్డ్ బిజినెస్ స్కూల్ ప్రొఫెసర్ మైఖేల్ ఇ. పోర్టర్ రూపొందించిన పరిశ్రమ విశ్లేషణ ఫ్రేమ్‌వర్క్ అయిన పోర్టర్స్ ఫైవ్ ఫోర్సెస్ ఉపయోగించి దీనిని పరిశీలిస్తాము.
పోర్టర్ యొక్క ఐదు దళాలు
పోర్టర్స్ ఫైవ్ ఫోర్సెస్ అనేది పారిశ్రామిక సంస్థల ఆర్థిక శాస్త్రం ఆధారంగా ఒక విశ్లేషణ పద్దతి. ఒక పరిశ్రమలో పోటీ తీవ్రత యొక్క కొలతను ఇచ్చే విశ్లేషణ, వ్యూహాత్మక ప్రణాళికలో ప్రధానమైనది. పోర్టర్ ప్రకారం, ప్రతి పరిశ్రమ మరియు వ్యాపారం ఒకే ఐదు పోటీ శక్తులను ఎదుర్కొంటాయి:
- కస్టమర్ యొక్క బేరసారాల శక్తి యొక్క ప్రత్యామ్నాయ ముప్పు యొక్క కొత్త ముప్పు, సరఫరాదారు యొక్క బేరసారాల శక్తి పరిశ్రమలో పోటీ ముప్పు
ఈ ఐదు శక్తులు ప్రతి రెస్టారెంట్ పరిశ్రమను ఎలా ప్రభావితం చేస్తాయో చూద్దాం మరియు కలిసి, వారు రెస్టారెంట్ లాభాలను ఎలా తగ్గిస్తారు.
కొత్త ప్రవేశదారుల బెదిరింపు
చిన్న వ్యాపారాలకు సంబంధించినంతవరకు, రెస్టారెంట్ తెరవడం చాలా సరళంగా ఉంటుంది. పేరోల్, జాబితా మరియు అద్దె వంటి ఖర్చులకు పెద్ద మొత్తంలో పెట్టుబడి అవసరం లేదు. దూకడానికి ఖచ్చితంగా రెగ్యులేటరీ హోప్స్ ఉన్నాయి, అయినప్పటికీ తక్కువ స్థిర ఖర్చులతో, దాదాపు ఏ చెఫ్ అయినా తదుపరి గోర్డాన్ రామ్సే లేదా థామస్ కెల్లర్‌గా ఉండటానికి ప్రయత్నించవచ్చు.
ఇప్పటికే చాలా విజయవంతమైన గొలుసులు ఫ్రాంఛైజింగ్ ఎంపికలను అందిస్తున్నాయి, ఇవి రెస్టారెంట్లకు చాలా తక్కువ డబ్బును తగ్గించాల్సిన అవసరం ఉంది. మనుగడ పక్షపాతం కారణంగా రెస్టారెంట్ ప్రారంభించడం చాలా ఆకర్షణీయంగా అనిపించవచ్చు. సర్వైవర్షిప్ బయాస్ అంటే, మనం, పబ్లిక్, విఫలమయ్యే రెస్టారెంట్లను చూడలేము, ఇప్పటికీ అమలులో ఉన్న వాటిని మాత్రమే.
ఇది విజయానికి సంభావ్యత గురించి ఆశావాదం యొక్క తప్పుడు భావాన్ని ఇస్తుంది. ఇటువంటి తప్పుడు ఆశావాదం చాలా మంది rest త్సాహిక రెస్టారెంట్లు వ్యాపారంలోకి ప్రవేశించడానికి దారితీస్తుంది, కొత్త పోటీ యొక్క ముప్పును సృష్టిస్తుంది మరియు పరిశ్రమ లాభాల తగ్గుతుంది. కానీ ప్రత్యక్ష పోటీ అనేది రెస్టారెంట్ యొక్క చింతల్లో అతి తక్కువ కావచ్చు.
ప్రత్యామ్నాయ ఉత్పత్తుల బెదిరింపు
కొన్నిసార్లు గొప్ప పోటీ సవాలు ప్రత్యామ్నాయ ఉత్పత్తులు మరియు సేవల నుండి వస్తుంది. కిరాణా మరియు సూపర్ మార్కెట్ గొలుసులు రెస్టారెంట్ పరిశ్రమకు భారీ ప్రత్యామ్నాయం, ముఖ్యంగా ఆర్థికంగా కష్టకాలంలో. నిజమే, తినడం అనేది విచక్షణతో కూడిన ఖర్చు. కఠినమైన సమయాల్లో, వినియోగదారులు తమ తినే బడ్జెట్‌ను తగ్గించవచ్చు లేదా అస్సలు తినలేరు.
రెస్టారెంట్ల మాదిరిగానే, కిరాణా దుకాణాలు తక్కువ లాభాలతో నడుస్తాయి మరియు ఎక్కువ మార్కెట్ వాటాను పొందటానికి ఎల్లప్పుడూ ఒక మార్గం కోసం చూస్తున్నాయి. ధరలను ఎక్కువగా పెంచడం వల్ల వినియోగదారులు సూపర్ మార్కెట్‌కి మారడానికి దారి తీస్తుందని రెస్టారెంట్లు గుర్తుంచుకోవాలి, అక్కడ వారు తయారుచేసిన ఆహారాలు లేదా రెడీ-టు-ఈట్ సలాడ్లు మరియు ఎంట్రీల ద్వారా ప్రలోభాలకు లోనవుతారు. ఇది రెస్టారెంట్ పరిశ్రమ లాభాలను మరింత తగ్గిస్తుంది.
సరఫరాదారులు మరియు కొనుగోలుదారుల బేరసారాల శక్తి
పోర్టర్ యొక్క ఐదు దళాలలో రెండు ముఖ్యమైన పోటీ డ్రైవర్లు సరఫరాదారుల బేరసారాలు మరియు కొనుగోలుదారుల బేరసారాలు. రెస్టారెంట్లు, ముఖ్యంగా అధునాతన లేదా ఉన్నత స్థాయి సంస్థలు, తమను తాము పోటీదారుల నుండి వేరుగా ఉంచడానికి తరచుగా అన్యదేశ లేదా అరుదైన పదార్థాలను అందించాలి.
అడవి పోర్సిని పుట్టగొడుగులు, ట్రఫుల్స్, ఆవు నాలుక మరియు సేంద్రీయ వాటర్‌క్రెస్ వంటి అంచు ఉత్పత్తుల సరఫరాదారులతో వ్యవహరించేటప్పుడు, సరఫరా మార్కెట్‌లో పోటీ లేకపోవడం వల్ల రెస్టారెంట్లకు ఎక్కువ బేరసారాలు ఉండకపోవచ్చు. బంగాళాదుంపల వంటి సాధారణ పదార్ధాల పెద్ద ఉత్పత్తిదారులు కూడా భారీ సంఖ్యలో రెస్టారెంట్లకు విక్రయిస్తారు, ఇది ఈ సరఫరాదారులతో బేరసారాలు సవాలు చేస్తుంది.
రెస్టారెంట్ వ్యాపారం యొక్క ఒక తలక్రిందులు ఏమిటంటే, వినియోగదారులు సాధారణంగా వారి ఆహార ధరల కోసం బేరం చేయలేరు. ఏదేమైనా, రెస్టారెంట్ అసాధారణమైనదాన్ని (సెలబ్రిటీ చెఫ్ లేదా 15-కోర్సు రుచి మెను వంటిది) అందిస్తే తప్ప, ఇది ధరలను ఎక్కువగా నిర్ణయించదు: కొనుగోలుదారులకు మార్కెట్ గురించి మంచి జ్ఞానం ఉంది మరియు మరొక రెస్టారెంట్‌కు వెళతారు. భారీ సరఫరా సంస్థలు మరియు అవగాహన ఉన్న కస్టమర్ల శక్తి రెస్టారెంట్ లాభాలను తగ్గించే రెండు శక్తులు.
పోటీ పోటీ యొక్క తీవ్రత
ఫాస్ట్‌ఫుడ్ గొలుసులు, కేఫ్‌లు, ఫుడ్ ట్రక్కుల నుండి ఫాస్ట్-క్యాజువల్ వేదికల వరకు (కేఫ్‌లు, డెలి మరియు డైనర్లు), మరియు స్వతంత్ర తినుబండారాలు మిచెలిన్-నక్షత్రాల గ్యాస్ట్రోనమిక్ వరకు ప్రతి స్థాయిలో రెస్టారెంట్ పరిశ్రమలో అపారమైన పోటీ ఉంది. దేవాలయాలు. అపారమైన ప్రకటనల శక్తి కలిగిన సమ్మేళనాలు చిన్న వ్యాపారాలపై అధిక ప్రయోజనాన్ని కలిగి ఉన్నాయి.
అదనంగా, రెస్టారెంట్ పరిశ్రమలో చాలా తక్కువ కస్టమర్ లాయల్టీ ఉంది. కస్టమర్‌కు ఒక చెడు అనుభవం అంటే వారు తిరిగి రాకపోవచ్చు, ప్రత్యేకించి ఇది వారి మొదటి సందర్శన అయితే. జీవిత బీమా మరియు రియల్ ఎస్టేట్ వ్యాపారంలో ఉన్న కంపెనీలు తమ వినియోగదారులకు ఒకసారి లేదా కొన్ని సంవత్సరాలకు ఒకసారి మాత్రమే అమ్మాలి. ప్రతి ఎన్‌కౌంటర్‌లో రెస్టారెంట్లు కస్టమర్‌కు అమ్మాలి.
అనువర్తనాలు, బ్లాగులు మరియు వెబ్‌సైట్‌లు అధిక సంఖ్యలో రెస్టారెంట్లను జాబితా చేయడం మరియు సమీక్షించడం ద్వారా, వినియోగదారుడు ప్రతిరోజూ వేరే రెస్టారెంట్‌ను ప్రయత్నించడం అంత సులభం కాదు. పోర్టర్ యొక్క ఐదు కారకాల కంటే ఎక్కువగా, రెస్టారెంట్ పరిశ్రమలో ఇది తీవ్రమైన పోటీ, ఇది లాభాల మార్జిన్లను తక్కువగా ఉంచుతుంది.
బాటమ్ లైన్
చెప్పబడుతున్నదంతా, వినియోగదారులు నాణ్యమైన ఆహారం మరియు వాతావరణాన్ని గౌరవిస్తారు. కొత్త లేదా ప్రత్యేకమైన ఆలోచనలతో ఉన్న రెస్టారెంట్లు చాలా విజయవంతమవుతాయి.
జపనీస్ స్టీక్ హౌస్ బెనిహానా (ప్రపంచవ్యాప్తంగా 100 అవుట్లెట్లతో), ముఖ్యంగా, దాని లాభాలను పెంచడానికి అనేక ప్రక్రియలను ఆవిష్కరించింది. కొన్ని మెను ఐటెమ్‌లను మాత్రమే అందించాలని నిర్ణయించుకోవడం జాబితా ఖర్చులను తగ్గించింది. వంటగది మరియు భోజన ప్రదేశాలను కలపడం స్థలాన్ని పెంచింది. బెనిహానాకు పోటీ అంచు కూడా ఉంది: ఇది 1964 లో ప్రారంభమైనప్పుడు, టెప్పన్యాకి వంట యునైటెడ్ స్టేట్స్లో వినబడలేదు. అధిక శిక్షణ పొందిన జపనీస్ చెఫ్లను మాత్రమే నియమించడం ద్వారా బెనిహానా మరింత ప్రత్యేకత పొందారు.
ఈ పరిమిత ప్రత్యక్ష పోటీ మరియు కొత్తగా ప్రవేశించేవారి ముప్పు. బలమైన వ్యూహం ద్వారా మరియు ప్రత్యేకమైన ఆకర్షణీయమైన అనుభవాన్ని అందించడం ద్వారా లాభాలను పెంచడం సాధ్యమని బెనిహానా చూపిస్తుంది.
